Как варить свиное легкое

Содержание

Легкое говяжье: сколько варить и как приготовить

Говяжье легкое – субпродукт, широко используемый в кулинарии. Во многих европейских странах его практически не едят, но в Германии есть большое количество блюд, одним из ингредиентов которых является именно этот продукт. Легкое варят, жарят, тушат и запекают, добавляют в салаты и начинки, делают котлеты. Но чем же полезен субпродукт и как правильно его приготовить — это важно знать каждой хозяйке.

Польза и вред для человека

Как выглядит легкое говяжье на фото:

Легкое взрослой коровы считается диетической пищей, состав которой благотворно влияет на многие функции человеческого организма.

Говяжий субпродукт полезен спортсменам и людям, следящим за своим весом. Он низкокалорийный, ведь содержит всего 92 килокалория в 100 граммах, также 16,2 г белков, 2,5 г жиров, нет углеводов. Он богат белками, витаминами и минеральными веществами, что крайне важно в холодное время года, при стрессах и физических нагрузках. Употребление продукта поможет укрепить мышцы.

Полезные свойства обеспечены наличием таких элементов:

  • фосфор;
  • калий;
  • сера;
  • натрий;
  • кальций;
  • магний;
  • йод;
  • железо;
  • никотиновая кислота.

Есть и другие виды витаминов, но они представлены в малом количестве.

Блюда с этим субпродуктом рекомендуется принимать для улучшения состояния кожи, поддержания иммунитета, укрепления нервной системы, оптимизации качества крови. Благодаря содержанию железа, врачи рекомендуют употреблять субпродукт людям, страдающим железодефицитной анемией, недостаточной мышечной массой и неврологическими болезнями.

Оно прекрасно воспринимается человеческим организмом. Однако вероятность индивидуальной непереносимости исключать не стоит. Есть еще несколько важных моментов:

  1. Продукт может стать причиной повышения холестерина. Если с ним имеются проблемы, не стоит злоупотреблять продуктом.
  2. Если предварительно не отваривать легкое или сделать это неправильно, есть вероятность не полностью избавиться от вредных веществ. Поэтому важно точно знать, сколько варить легкое говяжье по времени до готовности.
  3. Субпродукт не первой свежести, с повреждениями, слизью или пятнами очень опасен для здоровья. Его лучше вообще не готовить — ни людям, ни животным.

Выбор и хранение

Это самый крупный орган в грудине коровы. Оно весит 2-3 кг, но в отдельных случаях вес может достигать и 4 килограмма.

Покупка продукта всегда начинается с выбора. От качества и степени свежести будет зависеть польза блюда и его вкусовые качества. Отправляясь на рынок или магазин нужно обратить внимание на:

  1. Цвет – ярко-розовый, без кровяных сгустков.
  2. Упругость – проверяется надавливанием пальцем. После прикосновения поверхность продукта должна вернуть прежнюю форму. Если остается вмятина, то продукт не свежий.
  3. Запах – орган не имеет резкого запаха. Не сильный и приятный аромат свидетельствует о свежести. Посторонние запахи появляются в результате неправильного хранения и испорченности.
  4. Вес – чем больше легкое, тем старше корова. Трехкилограммовый орган принадлежит старому животному. Он плохо усваивается и может содержать токсины, накопленные за всю жизнь коровы. Для еды лучше выбирать продукт весом около 2 кг.

Для хранения субпродукт нужно охладить. В таком состоянии оно хранится 48 часов. Температуру следует поддерживать в пределах 5-8°. Можно применять глубокую заморозку. При -20° все полезные свойства хранятся до 5 месяцев.

Подготовка и варка: сколько варить легкое говяжье

Общие советы

Перед варкой легкое следует подготовить. Его промывают, разрезают на части и удаляют внутренние жилки.

После этого орган следует поместить в кипящую воду, которую подсаливают и добавляют лавровый лист. Варить легкое говяжье нужно минимум 20-25 минут, периодически снимая пенку с поверхности воды. После полной готовности остужают и избавляют от пленки.

Опытные хозяйки рекомендуют перед варкой замочить субпродукт на несколько часов. В результате получается вкусный и мягкий ингредиент ко многим блюдам.

Варить орган можно как в кастрюле, так и в мультиварке. В зависимости от выбранного способа процесс варки несколько отличается.

Легкое имеет пористую структуру. Внутри оно насыщено воздухом, поэтому в процессе варки поднимается на поверхность и пытаться обратно погрузить его в воду не стоит. Чтобы орган находился в воде, его можно накрыть крышкой, меньшей по диаметру кастрюли, а поверх крышки поместить небольшой груз, около 1 кг.

Варить нужно минимум 20 минут.

Чем старше животное, которому принадлежало легкое, тем дольше оно должно вариться.

Для готовки в мультиварке рекомендуется следовать несложным советам:

  1. Залить легкое холодной водой и выдержать его пару часов. В этот период воду лучше 1-2 раза поменять, чтобы мясо получилось чистым.
  2. Предварительно срезают трахеи и бронхи, чтобы в готовом блюде они не хрустели на зубах.
  3. Легкое закладывают в чашу, заливают водой, а сверху ставят паровую корзину. Благодаря этой манипуляции продукт не будет всплывать.
  4. Отваренные куски охлаждают под прессом, чтобы добиться плотной структуры, похожей на говяжий язык.

В мультиварке для приготовления субпродукта рекомендуют выбирать режим «Тушение» и готовить его 30-60 минут.

Как вкусно приготовить говяжье легкое: простые рецепты

Продукт можно задействовать в создании множества простых и необычных блюд. Еда станет не только полезной, но и разнообразной.

Видео о том, как можно приготовить легкое говяжье:

Простой суп

Для приготовления диетического и вкусного супа из легкого говядины понадобятся следующие ингредиенты:

  • 1 кг субпродукта;
  • по 300 гр. корня петрушки и корня сельдерея;
  • 100 гр. гречки;
  • 2 морковки;
  • луковица;
  • 3 картофелины;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 горошка черного перца;
  • соль, растительное масло и 4 литра дистиллированной воды.

Также для процесса нужно подготовить бумажные полотенца, кастрюлю, 2 разделочные доски, 2 ножа, лопатку, шумовку, дуршлаг и глубокую миску.

Приготовление супа состоит из нескольких этапов:

  1. Промыть и обсушить полотенцами субпродукт, разрезать, очистить от трубок, нарезать на кусочки и поставить вариться на средний огонь. Периодично нужно снимать серую пенку шумовкой. Варят до готовности. Готовность проверяют прокалыванием ножом или вилкой.
  2. Перебрать и промыть гречку в дуршлаге под проточной водой. Оставить стекать.
  3. Для заправки почистить лук и морковь. Нарезать средним кубиком. Обжарить на сковороде на растительном масле. Потушить 5-7 минут до мягкости морковки.
  4. Коренья почистить, нарезать соломкой и добавить в бульон. Затем нарезать кубиком картофель и также отправить в кастрюлю. Варить всё 10 минут.
  5. Засыпать гречку и добавить заправку. В кипящий суп бросить лавровый лист, перец горошком и посолить по вкусу. Помешивая, варить 15-20 минут до готовности крупы и всех овощей.

Суп готов. Можно подавать к столу. По желанию в тарелку кладут домашний майонез или сметану, добавляют сухарики или гренки.

Салаты

Для приготовления простого салата потребуется 0,5 кг субпродукта, луковица, морковка, бульонный кубик, майонез и растительное масло.

Рецепт приготовления:

  • субпродукт отварить и нарезать соломкой;
  • нарезанный полукольцами лук обжарить на сковородке на растительном масле;
  • натертую морковку и покрошенный кубик добавить к луку, тушить 15 минут;
  • собираем салат: смешиваем в миске овощи и субпродукт, заправляем майонезом.

Необычайно вкусный салат из говяжьего легкого с яйцом. Для него нужно подготовить:

  • легкое – 300 гр.;
  • отварной картофель – 5 шт.;
  • заправка для рассольника (Магги) – 1 пакет;
  • зеленый лук – 0,5 пучка;
  • укроп – 1 пучок;
  • куриное яйцо;
  • свежий огурец – 2 шт.

Салат заправляется соусом из майонеза, зерновой горчицы и лимонного сока.

Субпродукт и огурец нарезать соломкой. Измельчить зелень и натереть картофель. Сделать заправку. Салат собирать слоями:

  • мясо;
  • соус;
  • зелень;
  • картошка;
  • заправка для рассольника;
  • натертое яйцо;
  • соус.

Сверху блюдо украсить свежими огурцами, покрошенным желтком и рубленой зеленью.

Котлеты

Блюдо получается вкусным и сытным, а также бюджетным.

Отварное легкое измельчить блендером, соединить с яйцом, зеленью и сметаной. Фарш поперчить и посолить. Для плотности добавляют манку. Вымешать и сформировать котлетки. Перед жаркой обвалять в кукурузной муке, жарить на раскаленном масле до готовности. Подавать с гарниром.

Паштет

Закусочный паштет готовят к завтраку, перекусу либо на полноценный обеденный стол. Рецепт простой:

  1. Отварить субпродукт.
  2. Обжарить полукольца лука.
  3. Оба ингредиента пропустить через мясорубку.
  4. Соединить смесь с сырыми желтками. Добавить раздавленный чеснок, сливки, сухари и специи. Перемешать до однородности.
  5. Заготовку сложить в термостойкий пакет, который можно варить. Придать пакету желаемую форму, перетянув ниткой, и поместить в воду. После закипания варить 30 минут на слабом огне.

Паштет можно запечь в форме в духовке. Для этого понадобится 180° и полчаса времени. Блюдо остужают и отправляют в холодильник.

Жаркое

Можно приготовить казахское жаркое каурдак. В это блюдо идут и другие субпродукты.

Рецепт приготовления:

  1. Легкое, печень и сердце, лук и курдючное сало порезать мелкими кубиками.
  2. Сало вытопить в казане, шкварки убрать.
  3. В кипящем жире по очереди обжарить сердце, печень и легкое по 15 минут.
  4. В казан сложить обжаренные субпродукты, добавить лук и жарить 10 минут.
  5. Влить бульон, посолить и поперчить. Тушить 15 минут.
  6. Всыпать порезанный картофель. Закрыть крышкой на 20 минут.
  7. Выключить огонь, положить несколько листиков лавра и подавать к столу. Блюдо украшают рубленой зеленью.

Пирожки

С этим продуктом часто готовят вкусные пирожки. Делают дрожжевое безопарное тесто по любимому рецепту. Отварное легкое пропускают через мясорубку, смешивают с обжаренным луком, и полученный фарш еще несколько минут жарят. Формируют пирожки и отправляют на сковороду.

Приготовление говяжьего легкого для кошек

Домашние питомцы также нуждаются в полноценном питании. Говяжье легкое полезное для кошек, поскольку содержит достаточно микроэлементов и витаминов, а также белков. Животному следует давать совсем небольшую порцию продукта.

Кошкам субпродукт можно давать как в отварном виде, так и в сушеном. Сушат его в духовках или сушилках для овощей. Предварительно продукт нарезают тонкими пластинками. Готовые сухарики хранят в стеклянных банках.

При правильном подходе даже самые простые и доступные субпродукты могут превращаться в изысканные деликатесы. Если учесть пользу и вред говяжьего легкого, особенности его выбора и приготовления, можно получить не только удовольствие от употребления субпродукта, но и заметный лечебный эффект. Говяжье легкое отличается меньшей калорийностью, чем другие части туши. После обработки легкое приобретает нежную текстуру и пикантный вкус. Рецептов приготовления говяжьего легкого немало, надо лишь выбрать подходящий.

Польза

На первый взгляд простой продукт, который принято называть в народе «потрохами». На деле потроха могут похвастаться богатым химическим составом:

  • Витамины группы В.
  • Соединения витамина РР.
  • Фосфор, магний, калий, железо.

Полезные свойства:

  • Говяжье легкое для похудения. Главное достоинство рекордно низкая калорийность, что позволяет, есть часто и в любых количествах. Также продукт дает быстрое насыщение, что позволяет долго не испытывать чувство голода и быстро худеть без вреда для здоровья.
  • Укрепление сосудов. Калий магний, которые содержатся в составе позволяют заметно улучшить состояние крови и сосудов. С возрастом сосуды истончаются и, если добавить в рацион легкое можно сделать их упругими и эластичными. Это предупредит риск развития недугов, связанных с инфарктами и инсультами.
  • Крепкие нервы. Субпродукт содержит большое количество фосфора и витамина В. Это сочетание позволяет привести нервную систему в порядок. При регулярном употреблении говяжьего легкого можно избавиться от стрессов и апатии. Все начинается с нормализации настроения и постепенно нервная система снова начинает нормально функционировать.
  • Помощь иммунитету. Селен и группы аминокислот в составе продукта способствуют естественному укреплению иммунной системы. Это особенно ценно в сезон простуд. Вместо дорогих лекарств можно выбрать говяжье легкое и избавить организм от химической атаки.
  • Кости, зубы, суставы. Говяжье легкое очень полезно детям и взрослым, у которых есть проблемы с усвоением кальция. Продукт позволяет накапливать витамины и укреплять кости и зубы. Особое внимание на субпродукт следует обратить пожилым людям. С возрастом происходит истончение хрящевой ткани и естественной смазки. Это приводит к артритам и артрозам. Если включить субпродукт в ежедневный рацион, можно избежать неприятных недугов.
  • Женщинам на заметку. В легких содержатся вещества и полезные соединения, которые притормаживают процесс старения. Кожа становится упругой и напитанной. Это полезное свойство наверняка придется по душе женщинам, которые всегда находятся в поиске эффективных способов против старения кожи. Уже не нужно ничего искать. Достаточно сделать легкое частым гостем на столе.
  • Для мужского здоровья. Говяжье легкое незаменимый продукт для мужчин после сорока лет. Это период когда заметно снижается мужское здоровье и появляется риск развития простатита. Витамины группы В позволяют снизить риски до минимума и поддерживать мужское здоровье долгие годы.

Пищевая ценность

Витамины

  • PP Витамин PP (НЭ) 4 мг
  • C Витамин С 38.5 мг
  • B12 Витамин В12 3.81 мкг
  • В9 Витамин В9 11 мкг
  • В6 Витамин В6 0.04 мг
  • В5 Витамин В5 1 мг
  • В2 Витамин В2 0.23 мг
  • В1 Витамин В1 0.047 мг
  • А (РЭ) Витамин А (РЭ) 14 мкг
  • А Витамин А 0.014 мг

Макроэлементы

  • Se Селен 44.3 мкг
  • Mn Марганец 0.019 мг
  • Cu Медь 260 мг
  • Zn Цинк 1.61 мг
  • Fe Железо 7.95 мг

Вред

Говяжье легкое в большей степени полезный продукт. Но любой продукт может иметь ряд противопоказаний к употреблению.

  • Индивидуальная непереносимость. Именно говяжьи субпродукты наиболее благоприятно влияют на организм. Но легкое может вызвать аллергическую реакцию из-за индивидуальной непереносимости. Поэтому людям, которые не переносят белок лучше воздержаться от употребления.
  • Повышение холестерина. Субпродукты могут вызвать повышение уровня холестерина. Но к такому показателю может привести только чрезмерное употребление и неправильное приготовление с использованием большого количества масла и соли.
  • Бактерии. Любое мясо и субпродукты содержат бактерии, от которых можно избавиться только при длительном замачивании и термической обработке. Нужно хорошо очищать от трахей, прожилок и пленки.
  • Главное внешний вид. Вред могут принести потроха с пятнами и слизью на поверхности. Скорее всего, продукт не правильно хранили и лучше воздержаться от покупки.

Чем полезно говяжье лёгкое

Многие субпродукты выгодно отличаются от остальных частей туши меньшим содержанием жира: оно и понятно, ведь здесь меньше жировой ткани и больше мышечной, следовательно, и содержание белка (а с ним и аминокислот) в такой ткани выше.

Читайте о полезных свойствах и особенностях приготовления говяжьего языка.

Лёгочная ткань вообще богата витаминами и минералами. Из витаминов следует выделить такие:

  1. A — участвует в окислительно-восстановительных реакциях, обменных процессах, в образовании белков из аминокислот. Необходим для нормального состояния костной ткани, является сильным антиоксидантом, препятствующим старению и развитию онкологических процессов.
  2. Группа B — нормализует функционирование сердца и сосудов, ЦНС, головного мозга, водный баланс, отвечает за процессы кроветворения. Принимает участие в образовании эритроцитов, выводит токсины, отвечает за энергообмен. Оказывает благотворное влияние на состояние печени и половой системы.
  3. PP — препятствует развитию пеллагры,снижает уровень холестерина и риск возникновения атеросклероза, незаменим для нормального состояния кожного покрова и волос.
  4. C — оказывает общеукрепляющее действие, повышает иммунитет, является отличной профилактикой гриппа и простуды, прекрасное средство от цинги.

Микро- и макроэлементы, содержащиеся в данном субпродукте, незаменимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой и эндокринной систем, благотворно влияют на состояние костей, волос и кожи.

При всех вышеперечисленных полезных качествах, говяжье лёгкое обладает ещё одним важным свойством — это низкокалорийный продукт.

Знаете ли вы? Чтобы понять, насколько диетическим продуктом является говяжье лёгкое (103 ккал на 100 г), приведём, для сравнения, калорийность мяса других видов: белая индейка — 115 ккал, грудка куриная — 164 ккал, бедро куриное — 207 ккал, говядина I категории — 218 ккал, баранина I категории — 209 ккал, свинина — 316 ккал. Как видим, данный субпродукт менее калорийный, чем признанный лидер в данной категории — белая индейка, в остальном мясе содержание жира в разы выше.

Как правильно готовить говяжье легкое

Существует много рецептов и все они разные. Где-то легкое является одной из составляющих, а где-то основой блюда. В любом случае нужно правильно обработать продукт перед приготовлением:

  1. Промыть легкое под холодной водой.
  2. Удалить все прожилки и трахеи.
  3. Легкое замачивают в холодной воде как минимум на два часа. Вода будет темнеть и ее нужно менять до тех пор, пока она не станет прозрачной.
  4. Ни в коем случае нельзя готовить субпродукт сразу, пропустив предыдущий пункт.
  5. Далее можно приступить к приготовлению. Легкое отваривают, периодически снимая пенку. Приготовление занимает примерно два часа.

После того как легкое сварилось можно заниматься дальнейшим «оформлением». Из продукта можно приготовить что угодно: от фарша до гуляша. Но самым полезным вариантом является именно отварное легкое без лишней соли, масла и заправок. Идеальным дополнением к вареному продукту станет сметана. Свежая зелень и лук.

Чтобы проверить готовность продукта нужно сделать небольшой прокол вилкой или ножом. Выделяется прозрачный сок, а не кровь, значит все готово.

При покупке следует надавить пальцем на поверхность. Свежий продукт быстро вернет форму. А след от надавливания укажет на истекающий срок хранения.

Не стоит выбирать крупный субпродукт весом более трех килограмм. Вероятно, он принадлежит старой корове. А это в свою очередь показатель накопления вредных веществ и токсинов. Лучше купить несколько субпродуктов среднего размера.

Охлажденный продукт можно хранить в холодильнике не более двух дней. А вот глубокая заморозка позволяет сохранить все свойства на протяжении пяти месяцев.

Пошаговое приготовление

Что мы делаем:

  1. Грибы моем, нарезаем тонкими слайсами.
  2. Говяжьи легкие заливаем теплой водой, промываем, снимаем прозрачную пленку.
  3. Хорошенько просушиваем мясо, делим на крупные дольки.
  4. Очищаем луковичку от верхнего слоя и шелухи, а затем шинкуем полукольцами.
  5. Морковку натираем на крупной терке.
  6. В отдельной посуде смешиваем специи, соль и сушеные травы.
  7. Вливаем сметану, перемешиваем соус.
  8. Разогреваем сковородку, добавляем буквально капельку растительного масла, зажариваем лук с морковкой до образования золотистого оттенка.
  9. Затем пересыпаем говяжье легкое на сковороду, жарим его около 10-15 минут до готовности.
  10. Как только мясо покроется румяной и хрустящей корочкой, постепенно вливаем сметану, затем тушим еще несколько минут.

Итоговое блюдо декорируем свежей зеленью петрушки или базилика, черным перцем горошком или же измельченным чесноком. Для гарнира можно приготовить картофельное пюре, отварной рис или спагетти с острым соусом.

Салат из легкого говядины № 2

Еще один быстрый и простой рецепт салата, который приглянется хозяйке, ценящей свое время.

Ингредиенты:

  • 500 г отварного легкого;
  • 1 свежий огурец;
  • 200 г моркови по-корейски;
  • 1 луковица;
  • Соль и другие специи, например, перец;
  • Майонез.

Приготовление:

  1. Легкое, огурец настрогать мелкими дольками;
  2. Лук мелко шинкуем и посыпаем солью, оставляем на 15 минут, дабы дал сок;
  3. Смешать все ингредиенты с морковью, добавляем перец и соль по вкусу;
  4. Салат готов, осталось только заправить майонзом и подать к столу.

Породные особенности

Некоторые виды собак более всего подвержены проявлению аллергических реакций. Говяжье лёгкое является аллергенным продуктом, поэтому оно не рекомендовано представителям следующих пород:

  • французские и английские бульдоги;
  • восточноевропейские овчарки;
  • далматинцы;
  • шарпеи;
  • американские стаффордширские терьеры.

Но это не значит, что данным породам вообще противопоказан субпродукт. Можно небольшое количество лёгкого смешать с кормом. Если после этого не наблюдается никаких изменений в поведении и здоровье питомца, продукт можно вводить в рацион, учитывая рекомендации ветеринара.

Суп с перловкой на говяжьем бульоне

Перловка – крупа, которая хорошо подходит для того, чтобы немного разнообразить рацион. Перловую кашу любят далеко не все, а в супе перловка чувствуется совсем по-другому.

Ингредиенты:

Приготовление:

В отдельных кастрюлях, ставим варить мясо на бульон и перловую крупу.

Приступаем к пассеровке. Морковку, лук и сельдерей чистим и мелко режем. Обжариваем на сковородке, в растительном масле. Кладем на сковородку томатную пасту и пропитываем ею овощи.

К этому времени, перловка уже сварится. Добавляем ее в бульон. Выдавливаем чеснок в кастрюлю. Следом, кидаем в кастрюлю пассеровку.

Мясо из бульона тонко нарезаем и возвращаем в кастрюлю с супом. Немного пропитаем суп на медленном огне. И все готово!

Простой салат

Рецепт приготовления простого салата с небольшим содержанием калорий. Очень вкусно и без вреда для организма. Ингредиенты:

  • две луковицы;
  • 0.5 кг говяжьего лёгкого;
  • четыре картофелины;
  • 200 г майонеза;
  • два соленых огурца;
  • петрушка – пучок;
  • соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварить до полной готовности говяжье лёгкое.
  2. Нарезать субпродукт произвольно, а затем обжарить до румяного цвета на масле вместе с луком, нарезанным полукольцами.
  3. Отдельно сварить картофель до готовности.
  4. Готовый картофель и огурцы нарезать кубиками.
  5. Зелень измельчить и смешать в одной емкости с остальными продуктами.
  6. Салат посыпать перцем и солью.
  7. Заправить майонезом. Можно взять продукт с минимальной жирностью, чтобы снизить калорийность блюда.

Диетический салат готов к употреблению. Приятного аппетита!

Противопоказания к употреблению

Не рекомендуется употреблять продукт людям, страдающим от непереносимости говядины. С осторожностью стоит есть легкое при атеросклерозе, варикозе, пожилом возрасте.

Детям до 2 лет давать субпродукты не рекомендуется. Для несформировавшегося организма переваривание такого белка слишком тяжелая задача.

В составе субпродуктов присутствует холестерин, который может спровоцировать появление сосудистых бляшек.

Стоит внимательно отнестись к месту происхождения мяса. Нельзя есть продукт из экологически неблагополучных районов и стран. Легкие животных способны накапливать вредные вещества. Покупать субпродукты необходимо только от проверенных производителей с соответствующими ветеринарными документами.

В составе кормов

Часто в корма для животных добавляют разные субпродукты, в том числе и лёгкое. При выборе необходимо смотреть на состав. Желательно, чтобы на упаковке указывалось какие субпродукты и какого животного были использованы для приготовления.

Также стоит уделить внимание порядку ингредиентов в составе. Субпродукты полезны, но лучше, если они занимают не первое место.

Сушеные лакомства

Особую популярность имеют высушенные субпродукты, продающиеся в зоомагазинах, так как хозяевам не нужно тратить время на их приготовление. При выборе данного продукта необходимо также смотреть на состав. В нем должна присутствовать фраза «высушенные кусочки говяжьего лёгкого». Кроме этого ничего больше быть не должно.

Сегодня наиболее популярны следующие фирмы:

  • Titbit;
  • GreenQZin;
  • «Фермерские лакомства»;
  • «Деревенские лакомства»;
  • «Зоогурман».

Главное отличие всех перечисленных производителей друг от друга – степень высушенности. Она зависит от способа, который используется на производстве. Если в составе не указаны никакие дополнительные ингредиенты, то переживать за качество не стоит. Здесь только дело вкуса и привычек вашего пса.

В каком виде лучше давать

Существуют разные виды обработки легкого:

  1. Сырое. Продукты дают питомцу, если хозяин уверен, что внутри не содержится гельминтов, паразитов. Чтобы не рисковать здоровьем собаки, сырой продукт рекомендуется обрабатывать кипятком.

  2. Вареное. Продолжительность тепловой обработки 30-40 минут. За это время уничтожаются паразиты, инфекции. Риск заражения патогенными микроорганизмами отсутствует.
  3. Сушеное. В таком виде легкое продают в зоомагазинах. Его дают питомцу для лакомства.
  4. Жареное. Для собак не рекомендуется давать такие продукты. Они негативно влияют на функцию пищеварения, печени. Возникает повышенная нагрузка на организм, которая приводит к тошноте, рвоте, воспалению внутренних органов.

Чтобы не ошибиться в выборе еды, консультируются с ветеринаром, который изучил историю болезни питомца, провел обследование, ознакомился с лабораторными анализами.

Применение в народной медицине

Применяют говяжье легкое, впрочем, как и любое другое мясо, для борьбы с натоптышами на ногах. Важно использовать свежий, не подвергавшийся заморозке продукт.

Методика лечения натоптышей и прочих жестких мозолей сводится к прикладыванию мяса к пораженным участкам стоп. Время выдержки подобного компресса составляет 8 часов, поэтому лучше всего накладывать легкое на ночь. Поверх мяса следует уложить пищевую пленку или целлофановый пакет, а затем надеть теплые шерстяные носки. Это не только сохранит тепло, но и создаст нужную среду.

Наутро субпродукт окажется сухим, а жесткая кожа отойдет от стопы, и ее легко можно будет удалить без применения ножниц. После процедуры стопы следует вымыть мылом и нанести на них питательный крем. Подобную процедуру можно проводить многократно в том случае, если бороться нужно со стержневыми мозолями или сильно огрубевшей кожей. Также применять говяжье легкое можно при борьбе с мозолями на ладонях.

Если стало плохо

Иногда питомцу может стать плохо после употребления говяжьего лёгкого. Наиболее вероятные причины:

  • У собаки проблемы с ЖКТ. Из-за пористой структуры лакомство усваивается сложнее, чем другие продукты.
  • Во время приготовления была допущена ошибка. Перед тем, как накормить любимца, надо хорошо отварить субпродукт, а потом измельчить. Целые волокна соединительной ткани могут вызвать недомогание у собаки.
  • Продукт был несвежий.

Основными симптомами плохого самочувствия питомца после употребления лёгкого являются рвота и диарея. При отравлении может наблюдаться вялость.

Если вы заметили любой из вышеописанных симптомов – обеспечьте собаке свободный доступ к воде, и по возможности, не давайте тяжелую пищу, которая плохо усваивается организмом. При проявлении симптома вялости, питомца срочно нужно показать врачу. Ветеринар окажет квалифицированную помощь и назначит лечение.

Щенкам

Лёгкое можно вводить в рацион собаки уже с трех месяцев. Добавлять его надо постепенно, небольшими порциями и не чаще одного раза в неделю. При этом лёгкое необходимо хорошо перемалывать и смешивать с большим количеством каши. Через месяц после начала прикорма постепенно увеличивайте его долю в рационе собаки.

Здоровому взрослому питомцу можно давать лёгкое, смешанное в равной пропорции с кашей, не более двух раз в неделю.

В сыром виде давать субпродукт запрещается, так как высок риск заражения гельминтами, даже при пройденном курсе лечения от паразитов.

Достоинства покупного продукта

Приготовление говяжьего легкого — дело весьма хлопотное и требующее много времени. Но если возможности возиться на кухне нет, то можно купить сушеное легкое, специально приготовленное для собак. Достоинств у такого корма много. Он готовится в промышленных условиях из частей туши, прошедших усиленную ветеринарную проверку.

Для приготовления используются специальный высушиватель и особые режимы сушки, сохраняющие максимальное количество полезных веществ.

Структура корма легкая, пористая. Она прекрасно подходит для ухода за полостью рта, удовлетворяет естественную потребность собаки что-нибудь погрызть, укрепляет челюсти, предотвращает образование зубного камня, защищает от заболеваний десен и периодонтита.

Подходит для всех собак: молодых, пожилых, щенков, страдающих избыточным весом.

Как жарить на сковороде

Свиные внутренности, жареные в томате – недорогая закуска, вкусом напоминающая бефстроганов.

Продукты:

  • 400 г субпродукта;
  • 2 лука (головки);
  • 3 зубчика некрупного чеснока;
  • 1 средних размеров морковь;
  • 1,5 ст. томатного сока.

Как вкусно пожарить легкое свиное на сковороде с луком:

  1. Промытые под краном внутренности залить водой, держать 2 ч. Затем варить 1,5 часа, предварительно посолив и не забывая снимать пену.
  2. Готовый продукт остудить, нарезать соломкой толщиной 0,5 см, добавить измельченную морковь, нарезанный лук, мелкорубленый чеснок. Всё выложить на разогретую сковороду, жарить 15 мин.
  3. Налить томатный сок, тушить блюдо 10 мин. накрытым, 7 мин. открытым, чтобы жидкость выпарилась.

Перед подачей на стол блюдо украсить зеленью.

Как приготовить?

Действуем следующим образом:

  1. Для начала необходимо отварить мясо. Калорийность вареного говяжьего легкого — 92 ккал.
  2. В небольшую кастрюльку заливаем холодную воду, погружаем в нее очищенные легкие, варим до готовности.
  3. Затем нарезаем помидоры небольшими дольками.
  4. Шинкуем огурец мелкой соломкой.
  5. Нарезаем луковичку на полукольца, а зелень измельчаем колечками.
  6. Отварное легкое делим на порционные кусочки толщиной около 5 мм.
  7. В мисочку для салата пересыпаем консервированный горошек, порезанные овощи и мясо.
  8. Присыпаем блюдо специями и добавляем заправку.

Тщательно перемешиваем полученную массу, подаем салат к столу.

Пышные пирожки

Вкусные пирожки с начинкой из субпродуктов по-домашнему. Блюдо калорийное, однако вкус превосходит все ожидания. Ингредиенты:

Приготовление:

  1. Пять яиц взбить в миске, добавить к ним сахар и снова взбить.
  2. Довести молоко до кипения, вылить к яйцам, затем снова тщательно взбить венчиком.
  3. Добавить дрожжи и насыпать 0.25 кг муки.
  4. Перемешать и дать настояться 30 минут, накрыв миску.
  5. Сливочное масло размягчить и вместе с растительным добавить к тесту.
  6. Насыпать соль, сахар и муку, замесить тесто.
  7. Выдержать 1,5 часа, смазав растительным маслом.
  8. Тем временем отварить до полной готовности оба субпродукта в разных кастрюлях.
  9. Измельчить их с помощью мясорубки и смешать с пассерованным луком.
  10. Посолить и тщательно перемешать начинку.
  11. Тесто разделить на небольшие куски и придать любой формы, в центр которой выложить по столовой ложке начинки.
  12. Завернуть пирожки и выложить на противне, предварительно смазав его растительным маслом.
  13. Взбить одно яйцо и смазать им пирожки сверху.
  14. Дать постоять 20 минут, а затем отправить пирожки в духовку.
  15. Выпекать до образования румяной корочки.
  16. Смазать сливочным маслом и угощаться.

Приятного аппетита!

Тушеные легкие с грибами

Необходимые продукты:

  • шампиньоны — 350 граммов;
  • говяжье легкое — 450 граммов;
  • морковка — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • соль;
  • сушеные травы;
  • молотый черный перец;
  • сметана 20 % — 125 граммов;
  • растительное масло для жарки.

Калорийность легкого на 100 граммов составляет около 120 ккал.

Сколько по времени и как варить говяжье легкое разными способами

Валентина Василинец 31 Январь 2019 1 992

Многие хозяйки не берутся за приготовление блюд из говяжьих легких, считая их неподходящей едой. Но опытные кулинары уверяют, что из этого недорогого субпродукта можно приготовить много вкуснейших деликатесов. Важно только знать, как правильно и сколько варить говяжье легкое.

Как правильно подготовить

Выбирайте только свежие охлажденные легкие. Лучше не покупайте замороженный продукт, который может храниться долгое время в магазине.

О свежести свидетельствуют ярко-красный цвет и нежный аромат.

Перед варкой произведите следующие действия:

  1. При необходимости разморозьте продукт.
  2. Тщательно промойте его под проточной водой.
  3. Разрежьте каждою часть пополам, удалите трахею.
  4. Нарежьте говяжьи легкие кусочками примерно 7 × 7 см.
  5. Залейте кусочки холодной водой или молоком, оставьте на 2 часа. За это время несколько раз поменяйте жидкость.

В кастрюле

Наиболее простой способ варки субпродукта – на плите. Так его можно приготовить для салатов, мясной нарезки, первых и вторых блюд.

Приготовление:

  1. Налейте в кастрюлю воды на 2/3 объема емкости.
  2. В жидкость добавьте соль, специи, целую луковицу, несколько лавровых листьев.
  3. После закипания положите в бульон подготовленные кусочки субпродукта.
  4. Чтобы говяжье легкое при варке не всплывало, прикройте его крышкой меньшего диаметра, чем кастрюля. Сверху поставьте тяжелый груз.
  5. Варите до готовности, постоянно снимая образующуюся пену.

В мультиварке

Этапы приготовления:

  1. Поместите субпродукт в чашу прибора.
  2. Залейте водой, добавьте специи и овощи по вкусу.
  3. Установите решетку для приготовления блюд на пару, чтобы легкие не всплывали.
  4. Выберите режим «тушение».
  5. Варите до готовности.

В мультиварке варите говяжье легкое в режиме «тушение».

В скороварке

Просто и быстро варить говяжьи легкие можно с помощью данной кухонной техники.

Способ приготовления:

  1. Подготовленные куски субпродукта положите на дно скороварки.
  2. Добавьте соль, специи по вкусу.
  3. Залейте холодной водой, чтобы полностью покрыть продукт.
  4. Закройте скороварку крышкой, варите до готовности.

Говяжье легкое по-венски

Из отварного субпродукта можно приготовить вкусные и оригинальные блюда для праздничного стола.

Рецепт:

  1. Возьмите 750 г подготовленного говяжьего легкого, нарежьте его небольшими кусочками, положите в кастрюлю.
  2. Добавьте 2 помытые и нарезанные кольцами морковки, 2 целые луковицы, по 1 корню петрушки и сельдерея, по 6 горошин черного и белого перца, 2 соцветия гвоздики, лавровый лист. Варите продукты до готовности.
  3. Отварной субпродукт положите под пресс на 2 часа, чтобы из него вышла лишняя влага. Можно накрыть его тарелкой, сверху поставить банку с водой. Затем нарежьте субпродукт соломкой.
  4. Полученный бульон процедите. Поставьте в холодильник 0,5 л отвара, оставшуюся жидкость уварите на огне, чтобы она получилась более концентрированной.
  5. Разведите 3 ст. л. муки в бульоне, охлажденном в холодильнике. Полученную смесь введите в отвар, продолжайте варку на малом огне еще в течение 10 минут. Добавьте цедру и сок половины лимона, 0,5 ч. л. соли, перец, щепотку сахара. Варите соус, постоянно помешивая.
  6. В кастрюлю отправьте отварное говяжье легкое. Выложите блюдо на тарелку. Для украшения приготовьте подливку: взбейте 4 ст. л. сливочного масла и 2 ст. л. сливок.
  7. По желанию присыпьте блюдо измельченной зеленью.

Сколько варить по времени

На время варки влияют следующие факторы:

  • размер кусков продукта;
  • возраст животного;
  • способ приготовления и рецепт.
Продолжительность варки говяжьего легкого в зависимости от выбранного способа готовки

Приготовление Время (минут)
В кастрюле 30–90
В мультиварке 60
В скороварке 20

Полезные советы

Хозяйкам на заметку:

  • Выбирайте говяжье легкое молодого, а не старого животного.
  • Чтобы бульон получился прозрачным, в процессе приготовления периодически убирайте образующуюся пенку.
  • По истечении рекомендованного времени варки проверьте субпродукт на готовность. Для этого проткните его вилкой или ножом. Если не выделяется кровь, огонь можно выключать. При вытекании мутного сока проварите субпродукт еще 10–15 минут.
  • Остужайте готовые легкие под прессом: так из них выйдет лишняя жидкость. Также они приобретут более плотную структуру и будут легче нарезаться.
  • Используйте отварной продукт для приготовления первых и вторых блюд, салатов, начинок для пирогов.
  • Субпродукт можно тушить, жарить или запекать. Но начинайте приготовление с отваривания.
  • Для получения вкусного салата соедините отварное говяжье легкое, яйца, любимые овощи, зелень. Ингредиенты заправьте небольшим количеством майонеза.

Зная, как правильно и сколько по времени варить говяжьи легкие, можно получить вкусный продукт. С ним легко экспериментировать в приготовлении различных блюд. Домочадцы оценят аппетитные салаты, пироги и супы. Гостям на праздничном столе понравится говяжье легкое по-венски.

Сколько варить свиное лёгкое и сердце, и от чего зависит время приготовления субпродуктов?

Когда повседневные каши, супы и макароны уже порядком поднадоели, каждая хозяйка пытается удивить близких чем-нибудь оригинальным, например, блюдами из свиного легкого. Этот субпродукт идет в качестве начинки для тарталеток, блинчиков или в гуляш. Сколько варить свиное лёгкое, и как приготовить этот деликатес вкусно, расскажет наша статья.

Подготовительные мероприятия

Легкие, причем не только свиные, считаются крайне полезным диетическим блюдом. Субпродукт не относится к разряду сверх калорийной пищи, но при этом умудряется сохранить в себе множество полезных микроэлементов, так необходимых для нашего организма.

Свиное легкое употребляют в пищу в качестве дополнительного профилактического средства против заболеваний желчного пузыря, печени и почек, при нервных расстройствах и пониженном иммунитете. Экспериментально доказано, что свиные внутренности помогают быстрее восстановиться после тяжелых болезней.

Как и в случае с любым другим продуктом питания, одно легкое другому рознь. При покупке субпродукта нужно уделять особое внимание его внешнему виду, запаху и цвету. Легкое должно быть цельным, не рыхлым, насыщенно-красного цвета с мясным запахом.

  • Холодец из свиных ножек: рецепт
  • Карбонат свиной: рецепты и особенности приготовления

Сколько варить легкое свиное, к которому часто добавляют и сердце, зависит от его размеров и способа приготовления. Для удобства придерживайтесь следующих основных моментов:

  • Легкое быстрее отварится и будет мягким, если его разморозить. Сделайте это заблаговременно, например, переложите на ночь в холодильник на нижнюю полку.
  • Перед приготовлением субпродукты желательно замочить на 1-2 часа в обычной воде — так процесс варки займет немного меньше времени, а само мясо хорошенько промоется.
  • Учтите, что если вы готовите цельное легкое, то время приготовления увеличивается пропорционально размеру кусочка. Рассчитайте время исходя из того, что на 500 грамм легкого понадобится около 3 часов варки.
  • На время приготовления влияет и возраст животного, отдавшего свой орган. Чем дольше прожила свинка, тем больше вам придется варить ее легкое.
  • Кроме того, большинство хозяек предпочитают разделать продукт еще до варки. Так можно избавиться от жестких трахей, пленочек и значительно снизить количество минут, необходимых для готовки.

Готовят свиные субпродукты разными способами — тушат, запекают, зажаривают. Однако в случае со свиным легким лучше всего придерживаться именно варки, поскольку так можно быть точно уверенными, что вредные микробы в кипящей воде погибли, даже если и были в мясе.

Готовим свиной субпродукт в кастрюле

Сколько времени варить легкое свиное, зависит от способа его приготовления. Так, если варить его на огне в кастрюле, то для целого продукта понадобится около полутора-двух часов, а кусочки будут готовы через 40-45 минут. Кроме того, важен и правильный выбор посуды: лучше всего отдать предпочтение высокой большой кастрюле с толстым дном.

Сам же процесс варки несложный:

  1. Выкладываем легкое в приготовленную заранее посуду и заливаем водой примерно на три четверти, так как в процессе варки жидкость будет кипеть и пениться.
  2. Ставим кастрюлю на конфорку и включаем огонь на максимум, доводим воду до кипения.
  3. После этого легкое аккуратно достаем из воды, а бульон сливаем в раковину. Это действие позволяет избавиться от неприятных запахов и ненужных кровянистых выделений.
  4. Снова кладем легкое в кастрюлю и заливаем таким же количеством воды. Ставим посуду на огонь.
  5. Как только вода закипит, для аромата добавляем в кастрюлю целую луковицу среднего размера, несколько лавровых листиков, соль и перец.
  6. Так, периодически снимая пенку, варим легкие до полной готовности.

Готовое свиное легкое можно хранить в холодильнике около 2-3 дней, а при заморозке продукт будет пригодным около двух недель.

Как приготовить деликатес в мультиварке?

Практически на каждой современной кухне можно найти приборы, которые предназначены для облегчения процесса готовки. К одному из таких современных девайсов относится мультиварка. Эта незаменимая помощница может готовить немало разнообразных блюд, в том числе и субпродукты.

Сколько нужно будет варить легкое свиное в мультиварке, зависит от выбранного режима приготовления. Практически во всех девайсах есть несколько видов подходящих программ:

  • «Шеф-повар»;
  • «Варка»;
  • «Тушение».

В отличие от термической обработки легкого в кипящей воде, мультиварка сокращает время приготовления практически в два раза. Так, для целого кусочка среднего размера понадобится всего лишь 1 час, а для нарезанных частей – 20-25 минут. Кроме того, субпродукты можно приготовить на пару: для этого необходимо установить специальную корзину.

Как и сколько варить свиное сердце, что с ним потом делать?

Свиное сердце, как одна из составляющих рациона современного человека, используется все реже, несмотря на питательность и доказанную пользу. Чаще всего это объясняется тем, что многие хозяйки просто не знают, сколько его необходимо варить и как правильно готовить. Что касается первого пункта, то оптимальным считается время в 1,5 часа. А вот со вторым пунктом все немного сложнее. Если целью является не только доведение продукта до готовности, но и получение вкусного, питательного, полезного блюда, придется выучит несколько правил работы с компонентом.

Базовая информация о вареном сердце

Вес продукта, подходящего для варки и последующего употребления, составляет от 350 до 500 г. При несоблюдении обязательных правил обработки он может стать источником микробов и спровоцировать негативные последствия для организма. Помимо этого, тем, кто хочет научиться готовить свиное сердце, рекомендуется запомнить следующие вещи:

  1. Сваренный продукт можно хранить в холодильнике в течение 3 дней. Для этого компонент нужно поместить в бульон, в котором он варился. В морозильнике готовое изделие допускается держать до полугода.
  2. Людям, страдающим от заболеваний органов пищеварения, свиное сердце разрешено употреблять исключительно в отваренном виде.
  3. Включение продукта в рацион на регулярной основе позволяет улучшить состояние сердца и сосудов, повысить уровень гемоглобина, снизить вероятность развития нервных расстройств, патологий желчного пузыря и почек.

Варить рекомендуется только изначально свежий субпродукт. Поэтому лучше сразу после покупки подвергнуть его термической обработке и уже после этого решить, что с ним делать дальше.

Подготовка сердца к отвариванию

Предварительная обработка изделия не менее важна, чем сам процесс его отваривания. Она не займет много времени, зато позволит получить не просто полезный компонент, а еще и насладиться вкусом готового блюда.

  • Сначала свиное сердце споласкиваем под проточной водой, после чего помещаем в кастрюлю и заливаем 3-4 л воды. Ждем 10 минут, после чего жидкость сливаем. Нехитрый прием позволит смягчить кровяные сгустки и добиться нежной, однородной консистенции компонента.

Совет: Сам по себе отварной продукт может показаться немного безвкусным. Этого не случится, если в процессе термической обработки использовать различные специи, приправы и даже овощи.

  • Обязательно вырезаем все крупные сосуды, удаляем жир и разные пленки. Нужно получить максимально однородный компонент. Благодаря вымачиванию все лишнее окрасится в более светлый цвет, поэтому проблем с определением ненужных участков не будет.
  • Далее продукт рекомендуется нарезать кусками. В этом случае его придется варить немного меньше. А еще это поможет найти скрытые сосуды, которые нужно вырезать и участки, нуждающиеся в чистке.

Теперь остается подобрать нужные компоненты и можно приступать к приготовлению сердца.

Как правильно варить свиное сердце на плите?

На свиное сердце весом в 0,5 кг нам понадобится 7 стаканов воды, половина чайной ложки соли, несколько горошин душистого перца и пара листочков лавра. Манипуляция проводится в несколько этапов:

  • Наливаем в кастрюлю 4 стакана воды, помещаем в нее основной компонент и ставим на плиту. Доводим массу до кипения на сильном огне, снимаем пену, уменьшаем жар до среднего – варить его надо в течение часа. То, сколько отваривать продукт, не зависит от его массы!
  • Во время обработки компонент нужно несколько раз перевернуть, чтобы он не пристал к дну или стенкам.
  • Через указанное время сливаем жидкость, кастрюлю промываем от остатков накипи. Наливаем 3 стакана свежей воды, доводим ее до кипения и опускаем наполовину готовое свиное сердце. Через 15 минут после повторного закипания вводим соль и специи. Еще через 15 минут продукт должен быть готов.

Стоит учесть, что, если специи и соль ввести слишком рано, то сварить мягкий продукт не получится, сколько его не держи в кипятке. Полностью готовый продут нужно немного остудить и можно использовать его по назначению.

Особенности приготовления сердца в мультиварке и на пару

В отличие от большинства субпродуктов, свиное сердце не обязательно варить в кастрюле. Не менее эффективны следующие подходы:

  • В пароварке. После того, как сердце будет вымочено и очищено по всем правилам, его нужно порезать на мелкие кусочки. Их выкладываем в один слой на решетку лотка с отверстиями и собираем конструкцию. Обработка ведется в течение 2 часов. Через 1,5 часа после начала термической обработки изделия можно проверить на мягкость. Солить продукт нужно либо уже в готовом виде, либо за 10 минут до предполагаемого отключения таймера.
  • В мультиварке. В данном случае обработка будет напоминать подход с кастрюлей. Только стенки и дно чаши рекомендуется сначала смазать растительным маслом, чтобы продукт не пристал. Время выдержки в первом и во втором случае придется увеличить минимум на 10 минут. Для субпродукта лучше всего подойдет режим «Тушение». Есть еще один вариант приготовления компонента в мультиварке – при режиме «На пару». В этом случае обработка займет 2 часа. Изделие выкладываем в специальную корзинку, на дно чаши наливаем воду. Через час рекомендуется подлить немного кипятка, чтобы не выпарилась вся жидкость.

Готовое отварное сердце можно использовать в качестве начинки для пирожков, компонента для салата. Изделие нередко тушат с овощами, получая отменное рагу.

Сколько варится легкое

Кто-то относится с некоторым пренебрежением к субпродуктам, например, к легкому. Однако, как правило, такие гурманы просто не пробовали домашних пирожков с начинкой из легкого или легкое, обжаренное с луком. Поверьте, эти блюда, несмотря на то, что основной их составляющей является легкое, можно смело отнести к разряду деликатесов.

Если вы готовите блюдо с говяжьим легким, то время приготовления будет больше, нежели для свиного. Кроме этого, придется принять во внимание и возраст животного – чем оно старше, тем больше времени придется потратить на приготовление.

Отваривать легкое рекомендуется в течение 20 – 40 минут.

Справедливости ради стоит отметить, что ассортимент блюд «с участием» легкого достаточно разнообразен. Например, очень популярны салаты. Вот рецепт одного из них.

Для приготовления его вам потребуется: отварное говяжье легкое, соленые огурцы, оливки, репчатый лук, немного кинзы, майонез (или сметана), а также соль и перец по вкусу. Сначала нужно мелко порезать легкое, огурцы, лук и кинзу, оливки разрезать на две половинки. Все перемешать и заправить майонезом. Поверьте, вкус этого блюда способен удивить даже взыскательного гурмана.

А вот еще один вариант. Для него вам потребуется отварное легкое, яйца (вареные), зеленый горошек, кукуруза, лук и майонез. Легкое, лук и яйца мелко нарезать, добавить кукурузу и горошек, а после заправить майонезом.

Отваривать легкое рекомендуется в течение 20 – 40 минут.

Вполне очевидно, что такой субпродукт, как легкое, «обделен вниманием» совсем несправедливо. Но имея представление о том, сколько варится легкое, и как его потом использовать, вы гарантированно сумеете порадовать своих домочадцев новыми интересными блюдами.

Свиное легкое можно часто встретить в меню людей, которые придерживаются диетического рациона с целью разгрузки пищеварительного тракта. В принципе, этот субпродукт полезен для всех, ведь он богат витаминными комплексами, макро- и микроэлементами. Разберемся, сколько варить легкое свиное и как вкусно его приготовить.

Сколько варить свиное легкое до готовности? Как выбрать «правильное» легкое?

Первый вопрос, которым задаются хозяюшки, которые впервые сталкиваются с приготовлением этого субпродукта или уже имели неудачный опыт — сколько варить легкое свиное по времени. Время его приготовления зависит от способа варки. Так, целое легкое будет готово не раньше чем через два с половиной часа. А если порезать его кусочками, достаточно будет 1-1,5 часа.

Важно выбрать качественный субпродукт. Здесь следует обратить внимание на ряд моментов. Во-первых, проверьте, нет ли на легком повреждений либо испорченных мест. Даже если вы видите на легком несколько маленьких точек неестественного цвета, не покупайте его. Это значит, что процесс порчи субпродукта уже начался и вполне мог проникнуть и внутрь.

Во-вторых, всегда покупайте только очищенные от крови и загрязнений свиные легкие, поскольку их клетки быстро разлагаются, что, естественно, портит продукт. При варке такое легкое будет иметь неприятный запах.

В-третьих, не варите ранее замороженный субпродукт. Понять, что легкое подвергалось заморозке, легко: на свежем продукте срез — яркого красного цвета, а на замороженном – бледного розового.

Как предварительно подготовить легкое?

Прежде чем отваривать легкое, его следует хорошенечко подготовить. Нарежьте субпродукт среднего размера кусочками. При этом срезаем жировые прослойки, сосудистые части, пленку и трахеи. Заливаем легкое водичкой и оставляем на шесть – семь часов. Через каждые два часа воду надо менять. Если легкое нужно сварить целиком, вырежьте все лишнее, что сможете, и вымачивайте его на два – три часа дольше.

Два способа отваривания субпродукта

Легкое свиньи можно сварить двумя способами – традиционным (в кастрюле) и с помощью мультиварки. Каждый из них имеет особенности и свои преимущества. Если вы воспользуетесь первым способом, то сможете контролировать кулинарный процесс. А вот в мультиварке легкое получится более нежным, мягким.

Способ приготовления в кастрюле:

  1. Подготовим легкое уже известным нам способом.
  2. Нарежем его кусочками и выложим их в кастрюлю (большую).
  3. Вливаем водичку, оставляя достаточно свободного пространства, чтобы пена, появляющаяся при варке, не переливалась через край посуды.
  4. Когда вода закипит, нам нужно слить ее.
  5. Вводим воду и снова ждем, когда она дойдет до кипения. Пену убираем.
  6. Затем выложим в кастрюлю очищенный лук-репку целиком.
  7. Добавим соль. Варим до готовности.

Способ варки в мультиварке:

  1. Выполним все подготовительные работы и нарежем легкое.
  2. Выложим кусочки субпродукта в мультиварочную емкость.
  3. Вливаем воду.
  4. Активируем опцию «Мультиповар». Не закрывая прибор крышкой, ждем, когда жидкость закипит.
  5. Затем сливаем ее и вводим чистую.
  6. Закроем прибор. Активируем опцию «Тушение».
  7. Варим легкое час – полтора.

Внимание! Несмотря на то, что легкое свиное относят к полезным субпродуктам, чаще двух раз в семь дней кушать его не нужно. В тканях легкого есть металлы, накопление которых в человеческом организме вредно.

Как и сколько варить говяжье легкое?

Лёгкое говяжье – широко используемый в кулинарии субпродукт второй категории. По содержанию витаминов и полезных микроэлементов он уступает мясу, но, несмотря на более низкую пищевую ценность, его вкусовые свойства при хорошем приготовлении высоки. Важно знать, сколько времени варить легкое говяжье, чтобы не испортить готовое блюдо.

Как и что готовить из лёгкого?

Как правило, этот продукт сначала отваривают, затем тушат, обжаривают или запекают. Перед приготовлением необходимо очистить его от лишних соединительных тканей и тщательно промыть. Затем уложить в кастрюлю и плотно закрыть крышкой, чтобы предотвратить всплытие. На одну часть лёгкого используют полторы части воды.

Сколько времени нужно на варку зависит от размеров и вида лёгкого. Продукт весом от 500 грамм необходимо варить около трёх часов на медленном огне до готовности. Орган молодого рогатого скота нужно варить меньше, чем зрелого животного.

Говяжьи лёгкие: рецепты

Наиболее популярное блюдо на основе лёгкого – гуляш. Для его приготовления также используется масло подсолнечное (80 грамм), мука высшего сорта (2 ст. л), томатная паста (2 ст. л), пара луковиц, специи, соль, лавровый лист.

Как готовится лёгкое для гуляша, и сколько варить говяжье легкое читайте ниже:

  • Отварить на медленном огне в течение двух часов.
  • Охладить, нарезать на небольшие кусочки, приправить.
  • Обжарить на растительном масле в сковороде.
  • Добавить лук и муку, готовить ещё 2-3 минуты.
  • Припущенное лёгкое переложить в ёмкость для выпекания, залить бульоном, добавить пасту, лавровый лист. Закрыть крышкой и оставить томиться в духовке 20 минут.
  • Вынув с духовки, дайте блюду настояться ещё 15 минут.

Традиционно в качестве гарнира к гуляшу подают тушёный лук и картофель.

Ещё один способ приготовления – тушение с грибами и сметаной.

Блюдо получается очень нежным на вкус. Как и для гуляша, субпродукты надо варить с добавлением специй и лаврового листа. Затем, порезанные на кусочки лёгкие, тушатся до готовности с остальными ингредиентами.

В русской кулинарной традиции особой популярностью пользуется выпечка, в частности пирожки, с начинкой из лёгкого. Также употребляется сердце, печень и другие субпродукты. Сколько варить легкое и сердце для этих блюд вы уже знаете.

Состав и пищевая ценность лёгкого

Размеры легкого до варки колеблются от 3 до 4 килограмм. Продукт содержит воду, соединительные ткани и сосуды. Калорийность составляет всего 92 килокалории на 100 грамм. Лёгкие не отличаются высокой пищевой ценностью для людей, однако в их составе имеется достаточное количество коллагена и эластина.

Также содержатся следующие макроэлементы – калий, сера, фосфор, натрий. В меньшем количестве – магний, железо, йод. Что касается витаминов, то в легких наиболее высока концентрация никотиновой кислоты (витамин РР).

Угощения на основе этого субпродукта являются национальными в Германии. В кулинарной традиции этой страны достойное место занимают штрудель из лёгких и лёгкие, вымоченные в уксусе. Также используется легкое для салатов, супов, выпечки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *